Ricordi…

Anche i murun fann l’üga

murun = gelso, frutto del gelso
fann = fanno
üga = uva

(Vecchio detto dialettale che nel migliore dei casi significa pressappoco: anche i meno esperti a volte fanno cose buone, e nel peggiore dei casi: anche le cose inutili a volte possono servire)

Ricordo, anche se ormai sono passati molti anni, gli anziani e anche i meno anziani passare il tempo qui a Montepiatto giocando alle bocce nel campo adiacente la vecchia trattoria...oggi non ci sono più né il campo né la trattoria. Spessissimo, da ragazzo, mi fermavo sotto i castani a seguire quelle interminabili partite e mi divertivo ad osservare le piccole ed innocenti liti fra i giocatori. Il tenore delle dispute era quasi comico, ma per loro era fondamentale stabilire chi dovesse “bocciare”, chi andare a punto o chi dovesse rimanere per ultimo a tirare (di solito toccava al più bravo addetto quindi a risolvere le sorti della “mano”). Il problema però era proprio riconoscere a vicenda chi fosse il più bravo, e proprio da qui nascevano quasi tutte le discussioni.
Coloratissime le battute e i detti quasi sempre dialettali che accompagnavano i tiri di questo o quel giocatore ed era bello vedere come, con la fine delle partite, terminavano anche le più accese discussioni fra strette di mano e un bicchiere di buon vino.
Raramente anche io, poco meno che ventenne, venivo chiamato a giocare per poter completare la squadra (non si può giocare se si è in numero dispari). Ero certamente il più giovane e anche inesperto giocatore e ricordo le bonarie ingiurie per le mie numerose defaillance e le pochissime lodi per le mie rare “prodezze”, quasi sempre accompagnate dal detto dialettale: “Anche i murun fann l’üga”.

Ora in questo tardo pomeriggio agostano di Montepiatto, sotto i castani e con il sole già basso all’orizzonte, vicino a quel poco che rimane del campo di bocce (un segnapunti appeso ad un albero e un abbozzo di impianto di illuminazione che ai tempi doveva servire per le partite notturne), immerso nei ricordi, mi sembra di risentirmi dire ancora da una voce lontana: “Anche i murun fann l’üga…”.


C.S.

Gastronomia

Riordinando vecchi documenti e foglietti scritti rigorosamente a mano (nei primi anni del secolo scorso certamente non esistevano né stampanti né computer), ho trovato alcune ricette scritte da mia nonna paterna vissuta appunto tra la fine dell’ottocento e poco dopo la metà del novecento. Si tratta certamente di sue varianti di ricette note e meno note di primi piatti, secondi e dolci. Mia nonna era infatti una bravissima cuoca. Ricordo benissimo che quando ero bambino il profumo dei dolci era una costante in casa, e spessissimo potevamo gustare torte o dolciumi di ogni fattura. Quando ero bambino in casa mia già c’erano i fornelli a gas, ma ricordo bene di come mia nonna mi raccontasse come andavano le cose a i “suoi” tempi…e ancora oggi, se chiudo gli occhi, rivedo mia nonna intenta a cucinare con la cucina economica. Una grossa stufa che racchiudeva in sé la possibilità di cucinare e quella di scaldare la casa, ed era alimentata rigorosamente a legna. La cucina era il locale della casa dove tutta la famiglia trascorreva la maggior parte del tempo e durante l’inverno era l’unica stanza riscaldata.
Oggi anche io mi diletto nella preparazione di dolci e piatti tipici cercando di seguire le ricette che mi ha lasciato mia nonna e cercando di cogliere i piccoli segreti che rendevano quei piatti unici e irripetibili…per noi è più facile, forniti come siamo di tutte le strumentazioni dei nostri giorni (forno, microonde, robot da cucina…), ma ancora adesso rimango ammirato dall’abilità di mia nonna, e di tutte le massaie dei suoi tempi, nel saper regolare in modo giusto ed equilibrato la temperatura del forno, aggiungendo qualche "ciocco" di castagno per aumentarne la temperatura o togliendo parte della brace per diminuirla. Forse il segreto della bontà di quelle ricette risiedeva proprio in quelle abilità ormai scomparse.
Ma torniamo a quei foglietti dove, scritte ancora con l'inchiostro della penna stilografica, ho trovato fra le tante, tre ricette che qui trascrivo di seguito. Sicuramente mia nonna trovava nei boschi di Montepiatto, dove trascorreva le vacanze estive con la famiglia, alcuni degli ingredienti necessari per la loro preparazione.

Crostata di more

Le more, a Montepiatto, si possono raccogliere da dopo ferragosto fino ai primi giorni di settembre.

INGREDIENTI PER LA MARMELLATA:

500 gr. di zucchero per 1 Kg di more

Cuocere a fuoco lento le more con lo zucchero senza aggiungere acqua mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno finché la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza.
Non aggiungere addensanti per abbreviarne la cottura, fatelo solo con more coltivate, ma non con quelle di Montepiatto (sarebbe un sacrilegio il solo pensarlo!)

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:

400 gr. farina bianca
200 gr. zucchero
200 gr. burro
n. 4 uova (solo i rossi)
una scorzetta di limone grattugiata
un pizzico di sale

Mescolare ed impastare gli ingredienti senza aggiungere acqua (il burro deve già essere ammorbidito). Fare riposare la pasta così ottenuta per circa una mezzora in frigorifero.
Fare un disco con 3/4 della pasta e disporla nella teglia facendo un bordo di circa 5 o 6 mm. Aggiungere uno strato di marmellata di more e guarnire con striscioline di pasta frolla ottenuto col resto della pasta avanzata. Cuocere in forno non ventilato per circa 20 minuti a 190° o 200° (ogni forno ha i suoi tempi, regolarsi di conseguenza)

Torta di sambuco (pan meino)

Cogliere 10 o 12 grappoli di fiori di sambuco e fare essiccare al sole per molti giorni in una tavorella di legno ricoperta con carta pergamino fino a quando si riduce al tatto quasi in polvere.
I fiori di sambuco si raccolgono tra la seconda metà del mese di maggio e la prima decade di giugno, a seconda dell'andamento climatico della stagione. Essi devono essere già perfettamente aperti ma non troppo avanti, devono cioè conservare il polline che una volta essiccato con tutto il fiore dà il tipico suo profumo. Avere cura di togliere il gambetto del fiore, altrimenti il profumo sarebbe accompagnato da uno sgradevole aroma di fieno.

INGREDIENTI:

400 gr. farina bianca
100 gr. farina gialla (quella della polenta però macinata fine)
100 gr. zucchero
260 gr. burro
n. 2 uova (solo i rossi)
n. 4 cucchiai di fiori di sambuco essiccati
n. 1 bustina di lievito per dolci
un po’ di latte

Lavorare ed impastare gli ingredienti, infornare a forno già caldo e non ventilato a 200° e cuocere per circa 40 minuti.
A scelta, spolverare con zucchero a velo

Nocino

Cogliere le noci con ancora il mallo circa intorno la fine del mese di giugno.

INGREDIENTI:

n. 40 noci
n. 1,5 litri di buona grappa
300 gr. zucchero

Procurarsi un recipiente di vetro abbastanza capiente, aggiungere le noci tagliate in due pezzi e la grappa (a scelta aggiungere un po’ di cannella e 4 o 5 chiodi di garofano).
Fare riposare al buio in ambiente caldo per 40 giorni e più. Alla fine filtrare con carta filtro e riempire le bottiglie aggiungendo lo zucchero. Lasciare invecchiare ancora qualche mese prima di consumare.

C.S.

Cucina economica

More di rovo

Fiori di sambuco

noci ancora ricoperte dal mallo